Comment rendre le poisson mariné tendre
Le poisson mariné est un plat classique du Sichuan apprécié pour sa saveur épicée et aigre-douce et sa chair de poisson tendre. Pour réaliser des poissons marinés tendres, la clé réside dans la manipulation du poisson, le contrôle de la chaleur et la sélection des ingrédients. Voici des conseils pour préparer du poisson mariné, résumés à partir des sujets d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours, avec des données structurées jointes à titre de référence.
1. Sélectionnez le poisson et transformez les filets de poisson
Choisir du poisson frais est la base d'un poisson mariné tendre. Il est recommandé d'utiliser de la carpe herbivore, du poisson noir ou du bar, la viande est délicate et comporte peu d'épines. Voici une comparaison des poissons communs :
| poisson | Caractéristiques | aptitude |
|---|---|---|
| carpe herbivore | Viande tendre et prix abordable | ★★★★☆ |
| poisson noir | Peu d'épines, chair ferme | ★★★★★ |
| bar | Délicieux mais cher | ★★★☆☆ |
2. Étapes clés pour des filets de poisson tendres
1.Conseils de découpage: Les filets de poisson doivent être coupés finement et uniformément, sur une épaisseur d'environ 2 à 3 mm, et coupés à contre-courant du poisson pour réduire la sensation fibreuse.
2.Méthode de décapage: Faire mariner les filets de poisson avec le sel, le vin de cuisson et le blanc d'œuf pendant 10 minutes, puis ajouter la fécule et bien mélanger pour emprisonner l'humidité.
3.Contrôle des incendies: Lors de la cuisson des filets de poisson, l'eau doit être légèrement bouillante. Ajoutez les filets de poisson, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Sortez-les immédiatement pour éviter de trop cuire.
| étapes | temps | Choses à noter |
|---|---|---|
| tranche | 5 minutes | Le couteau doit être tranchant et l'action doit être rapide |
| mariné | 10 minutes | Le blanc d'œuf et l'amidon ne peuvent être omis |
| Cuisinier | 1-2 minutes | État légèrement bouillant |
3. Combinaison de choucroute et de base de soupe
1.Sélection de choucroute: Il est recommandé d'utiliser du chou mariné du Sichuan Laotan, qui a un goût aigre pur et une texture croustillante. Faire sauter la choucroute à l'avance peut rehausser la saveur de la base de la soupe.
2.Assaisonnement pour base de soupe: Utilisez des arêtes de poisson pour faire du bouillon de soupe, ajoutez du poivre mariné, du gingembre, de l'ail et des grains de poivre du Sichuan pour rehausser la saveur. Enfin, arrosez d’huile chaude pour stimuler l’arôme.
| Ingrédients | Posologie | fonction |
|---|---|---|
| Choucroute | 200g | Fournit une saveur de base aigre |
| Poivre mariné | 20g | Augmenter les niveaux de piquant |
| Zanthoxylum bungeanum | 5 grammes | Améliore le goût de l'arôme du chanvre |
4. Questions fréquemment posées
1.Que faire si les filets de poisson sont fragiles ?: La fécule doit être suffisante lors de la marinade, et éviter de remuer vigoureusement lors de la cuisson.
2.La base de la soupe n'est-elle pas riche ?: Les arêtes de poisson doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis bouillies pour en faire une soupe. La durée ne doit pas être inférieure à 15 minutes.
3.Comment conserver les restes ?: Conservez séparément les filets de poisson et le fond de soupe, et ajoutez les filets de poisson en dernier lors du réchauffage.
5. Résumé
Le secret de la tendreté du poisson mariné réside dans la manipulation des filets de poisson, le contrôle précis de la chaleur et la combinaison raisonnable des ingrédients. En suivant la méthode ci-dessus, même un novice en cuisine peut préparer du poisson mariné qui rivalise avec celui d'un restaurant. Venez l'essayer!
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